Valerianaceae 1

Poco conocidos fuera de Europa, los canónigos son plantas herbáceas anuales cuyas hojas se consumen principalmente crudas en ensaladas. Reciben su nombre porque, durante la Edad Media, esta planta era cultivada y consumida habitualmente por los clérigos en los conventos cristianos, lo que refleja su arraigo histórico en la dieta europea. Los canónigos pertenecen a la familia Valerianaceae y su denominación científica es Valerianella locusta. Aunque las primeras referencias documentadas datan de mediados del siglo XVI, se cree que su consumo se remonta a épocas mucho más antiguas, posiblemente desde la antigüedad, debido a su presencia en diversas culturas mediterráneas.

Además de su delicado y ligeramente dulce sabor, los canónigos destacan por sus importantes propiedades nutricionales. Son una excelente fuente de vitaminas A, C y del complejo B, así como de minerales como hierro, calcio y potasio. Su alto contenido en fibra dietética contribuye a la salud digestiva, mientras que sus antioxidantes ayudan a proteger las células del daño oxidativo. Por estas razones, los canónigos no solo aportan sabor y textura a los platos, sino que también ofrecen beneficios para la salud, siendo una opción recomendada para dietas equilibradas y saludables.

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