Valerianaceae 1

Poco conocidos fuera de Europa, los canónigos son plantas herbáceas anuales, cuyas hojas son consumidas crudas en ensaladas. Debe su nombre a que durante la edad media esta planta era cultivada y consumida por los clérigos en los conventos cristianos. Los canónigos perteneces a la familia Valerianaceae y su denominación científica es Valerianella locusta. Aunque sus referencias datan de mediados del siglo XVI se cree que los canónigos eran consumidos desde la antigüedad. Además de su delicado sabor, posee propiedades nutricionales importantes.

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